马铃薯果酱的制作

时间:2017年03月07日信息来源:中国农业信息网 点击: 收藏此文 【字体:

 

配方:马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、胭脂红色素和食用香精少量、苯甲酸钠2-3克。

制作:先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮、摊开放凉后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,继续加热并不停搅拌,以防糊锅。当酱液温度达107-110℃时,用柠檬酸水调pH值为3-3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。当酱液温度降至90℃左右时,加入适量的山楂香精,继续搅拌。为延长保存期,可加入酱重0.1%的苯甲酸钠,趁热将酱装入消过毒的瓶中,将盖旋紧。装瓶时酱温超过85℃,可不灭菌;酱温低于85℃的,封盖后可放入沸水中杀菌10-15分钟,然后冷却即可。

 

 

(作者:中国农业信息网 编辑:lbxkjj)
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